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Igiene Alimentare HACCP

L’Igiene Alimentare HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) è un insieme di pratiche ed accorgimenti messi in atto per applicare al meglio l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata secondo metodi e limiti ben circostanziati.

L’autocontrollo alimentare è obbligatorio per qualsiasi operatore ed a qualsiasi livello della filiera alimentare, dalla coltivazione alla raccolta, dalla grande distribuzione al piccolo negozio di rivendita al dettaglio, dai ristoranti ai bar, fino agli hotel. Le fonti legislative riguardanti l’Igiene Alimentare sono il D.Lgs. 193/07 e le Direttive dell’Unione Europea.